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2015-9-26 | 發布者:健康資訊網小編 | 熱度: | 評論:0
導讀: 核心提示|秋風起,蟹黃肥。金秋十月,正是大閘蟹集中上市的季節。大閘蟹因其味道鮮美而深受大家喜愛,“吃上大閘蟹,就是找到了小時候過年的感覺”。在社交網絡上,不少...

核心提示|秋風起,蟹黃肥。金秋十月,正是大閘蟹集中上市的季節。大閘蟹因其味道鮮美而深受大家喜愛,“吃上大閘蟹,就是找到了小時候過年的感覺”。在社交網絡上,不少人更是用過年的感覺來表達對大閘蟹這種海鮮的喜愛。可是您知道嗎?吃大閘蟹也有門道,并不是所有人都適合吃。

【市場】大閘蟹上市,價格雖貴仍熱賣

“蟹肉上席百味淡。”從古時候開始,就有眾多關于大閘蟹味美的介紹,因其獨特的生長特點,九月和十月,是大閘蟹集中上市的季節,目前,正是大閘蟹火熱上市的時候。

昨日,記者來到七一路一家售賣大閘蟹的水產店,在店內的水箱里,裝滿了大大小小各種蟹。據店主介紹,今年因受不良天氣的影響,不少地方大閘蟹的產量出現了下降,所以總體上,今年大閘蟹要貴一些,“大閘蟹味道鮮美,營養價值很高,所以即使貴了,購買的人仍舊不少。”

這名店主告訴記者,因大閘蟹銷售緊俏,有不少大閘蟹養殖戶和水產店都嘗試在沒有現貨的情況下,先售賣大閘蟹券,“提前購買大閘蟹券,能享受價格優惠。”

如今,購物網站、微店和朋友圈等都成了賣大閘蟹的新戰場。在市民王女士的微信朋友圈里,就有不少人在分享著各種各樣的賣蟹信息。“陽澄湖大閘蟹9月20日上市發貨。”記者點開其中一個看到,在這家店里,公母搭配8只裝的“嘗鮮版”需要258元,而另外一種規格為“公蟹4.1~4.5兩,母蟹3.0~3.2兩”,也是8只裝的則需要328元。銷售紀錄顯示,上市不到十天,僅這種328元的蟹就已經賣出了69份。

“大閘蟹歷來就有著‘鮮、美、肥、香’的特點,這樣鮮美的東西是其他很多海味沒法比的。”市民陳建軍對蟹有著很深的了解,他告訴記者,大閘蟹的生長過程很獨特,每只蟹在成熟前都會有很多次蛻殼過程,脫殼五六次后,大閘蟹的重量達到四五兩的樣子,就可以上市了。“目前市面上賣的那些大閘蟹,質量好的都是脫殼了很多次后的成熟品種,肉質豐滿鮮美。”陳建軍說。

【吃法】大閘蟹吃起來有門道,要避免過敏

陳建軍告訴記者,大閘蟹在吃法上很講究,有四處地方堅決不能吃,分別是蟹腸、蟹腮、蟹胃和蟹心,這四處屬于蟹的內臟部分,會聚集大量的代謝物、污染物、微生物和細菌等,特別是蟹體內的肺吸蟲幼蟲很容易造成感染,很不健康。

而在做法上則簡單得多,水煮清蒸均可。陳建軍告訴記者,水煮屬于懶人做法,將蟹放入鍋內后,再倒入與蟹齊平的冷水,開大火煮20分鐘左右即可;但最傳統的方法還是清蒸,這種方法能很好地保護蟹內的營養物質,保持其蛋白質和維生素不散發,在做時,首先要用細繩將蟹的蟹鉗和蟹腳扎牢后放入蒸鍋中,加水后再放入幾片生姜,用大火蒸十幾分鐘后再關火燜一分鐘即可。蒸熟之后,蘸上姜醋汁,味道極好。“因為螃蟹性寒,所以每次不要吃太多,以免造成腹痛腹瀉和惡心嘔吐等。”

另外,據專業人士介紹,在大閘蟹上市的時候,柿子也都成熟了,但兩者最好不要一起吃,因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石癥等。此外,吃完蟹后,最好不要立即飲茶,開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。

特別需要注意的是,螃蟹作為一種高寒的易過敏性食物,過敏人群吃蟹后會誘發人體的過敏反應,引發痙攣、水腫、皮疹、哮喘等病癥,嚴重的還會引起過敏性休克;再者,海鮮腐敗后產生大量類似組胺的物質,如果吃了不新鮮的蟹,也有可能引起過敏反應。

如果在吃蟹后發生了輕微的過敏反應,應立即服用抗過敏性的藥物,如果過敏很嚴重,出現呼吸困難、手腳發冷、心慌等要立刻上醫院就診,并向醫生說明情況。

【注意】孕婦不宜吃太多螃蟹

隨著大閘蟹的上市,在微博、微信朋友圈里,孕婦吃螃蟹會導致流產的說法也廣為傳播,讓很多喜愛吃螃蟹的孕媽媽十分驚恐,這是真的嗎?“從目前的醫學研究和臨床經驗上來看,并沒有相關醫學上的證據可以證明吃大閘蟹會導致孕婦流產。”河南科技大學第一附屬醫院產科一名醫生告訴記者,這種說法在民間流傳的時間非常久,傳播范圍也很廣,但目前來看應該屬于謠言。“大閘蟹中含有大量的蛋白質和維生素,這些都是人體所必需的,而且對人體的健康有百利而無一害。”

但這并不意外著,孕婦就可以放心大膽地開吃了。營養專家建議,女性在懷孕期間最好不要大量吃蟹,因為食用過多蛋白質會增加孕婦的腎臟負擔;此外,大閘蟹在生長過程中如果遭遇水體污染,還有可能吸入大量的有害元素,以及眾多的寄生蟲、排泄物和細菌等,如果蒸煮的過程很短,無法將這些有害物質去除干凈的話,對孕婦的身體健康極為不利;再者,對于有些胃酸不足、消化吸收功能差、易過敏的孕婦,吃大閘蟹有可能導致腹痛腹瀉的發生,對胎兒不利。因此,對于螃蟹等海產品,孕婦能不吃就不要吃,能少吃就少吃。


此外,因為螃蟹的蛋白質、脂肪含量高,不宜消化吸收,所以有腹瀉、胃痛、感冒、發燒或本身脾胃虛寒的人最好不要吃蟹,這會加劇脾胃不適,出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀;另外,關節炎、痛風患者不要吃蟹,更不能在吃蟹的同時喝啤酒,否則必會加重病情,或誘發膽結石、腎結石等。

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